Guy Vialis réalise toute une gamme de couteaux pour les grands noms de la restauration et de la sommellerie.
Voici quelques unes de nos références.
 
   
La Palme d'Or, restaurant du palace Martinez à Cannes.
   
Le moulin de Mougins, Alain Llorca
   
Alain Ducasse
   
Le relais Bernard Loiseau
   
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Les champions du monde de la sommelerie.
   
Giuseppe Vaccarini Sacré en 1978
Serge Dubs Sacré en 1989
Philippe Faure-Brac Sacré en 1992
Shinya Tasaki Sacré en 1995
Markus Del Monego Sacré en 1998
Olivier Poussier Sacré en 2000
Enrico Bernardo Sacré en 2004 Le couteau d'Enrico Bernardo
     
Mais aussi le meilleur sommelier d'Europe Andreas Larson en 2004 et le meilleur sommelier d'Allemagne Hendrik Thoma